Royaume de Navarre. Terre de Diversité

Protégé par l'Appellation de Qualité « Artichaut de Tudela », il est cultivé dans 33 communes de la Ribera navarraise, et en particulier dans la zone d'influence de Tudela, capitale de la Ribera.

Sa forme caractéristique lui vaut le nom de Fleur du potager et, seule, la variété « Blanche de Navarre » est cultivée en Navarre. Elle se distingue par sa forme arrondie, et par l'orifice circulaire en haut des feuilles qui ne se ferment pas. Présentant une tige de 15-20 cm portant deux feuilles, cette variété est très tendre et exempte de fils sur le c?ur.

On plante l'artichaut de Tudela au début août, pour le récolter progressivement à la main, à intervalle de sept ou huit jours au printemps, et tous les six jours en automne. Une seconde récolte survient à la mi-mars, et une troisième, entrée en production à la mi-juillet.

Les vertus curatives et médicinales des artichauts sont connues depuis des siècles et, bouillies ou en infusion, l'artichaut possède une considérable action tonique, digestive, diurétique, antirhumatismale et protectrice du foie. Afin d'éviter l'oxydation de la vitamine C entraînant le noircissement de l'artichaut provoqué par l'oxygène de l'air, il suffit de le frotter de quelques gouttes de citron.

L'artichaut est consommé frit, ou cuit à l'eau, en macédoine de légumes, accompagné de palourdes ou de jambon cru. Nombre de recettes exquises ont recours à l'artichaut. Chaque année, au mois de mai, on célèbre à Tudela les Journées d'Exaltation des Légumes, avec un grand nombre d'activités, réunions techniques, concours gastronomiques, dégustations populaires des produits du terroir, entre autres activités visant à mettre en valeur la richesse des produits maraîchers de la Ribera.