Navarra. Land der Vielfalt

Die "Artischocke aus Tudela", die von der Qualitätsbezeichnung geschützt wird, wird in 33 Gemeindegebieten der Ribera von Navarra angebaut, insbesondere jedoch im Einflussbereich der Hauptstadt der Ribera.

Aufgrund ihrer charakteristischen Form wird die Artischocke auch als "Blume des Gartens" bezeichnet. Die hier angebaute Sorte ist einzig die "Weiße aus Navarra". Sie unterscheidet sich durch ihre abgerundete Form von anderen Sorten und durch ein rundes Loch im oberen Teil, das darauf zurückzuführen ist, dass die Blätter nicht oben zusammenwachsen und das Köpfchen nicht abschließen. Weitere Kennzeichen sind der 15 bis 20 cm lange Stiel und zwei Blätter. Und dann ist sie natürlich auch noch besonders zart und hat wenige Fasern in ihrem Inneren.

Die Pflanzung erfolgt Anfang August. Die Artischocken werden von Hand geerntet, und zwar abgestuft alle sieben oder acht Tage im Frühling und alle sechs Tage im Herbst. Die zweite Ernte wird Mitte März gepflückt, manchmal gibt es sogar Mitte Juli noch eine dritte Ernte.

Die gesundheitsfördernden und heilenden Kräfte der Artischocken sind schon von alters her bekannt. Gekocht oder in Teeform haben sie beträchtliche kräftigende, verdauungsfördernde, wassertreibende, antirheumatische und leberschützende Eigenschaften. Um die Oxidation des Vitamin C durch Einwirkung von Luftsauerstoff und damit ein Schwarzwerden der Artischocken zu verhindern, beträufelt man das Gemüse mit ein paar Tropfen Zitronensaft.

Man kann Artischocken frittiert, gekocht, als Zutat einer Gemüseplatte, mit Muscheln oder mit Schinken genießen. Es gibt tausend Möglichkeiten der Zubereitung und alle sind gleich lecker. Um den Reichtum des Gemüseanbaugebietes der Ribera zu feiern, findet jedes Jahr um den Monat Mai in der Hauptstadt der Ribera das Gemüsefest statt. Auf dem Programm stehen unterschiedliche Veranstaltungen wie Fachvorträge, Kochwettbewerbe, die beliebten Verkostungen der einheimischen Produkte und viele andere Aktivitäten.